Muschelsuppe Billy-By
Soupe de moules Billy-By
Billy-By mussel soup
CHF 16.00

Ihre Wahl vom Nüssli Salat mit Hausdressing
Votre choix de salade de mâche et vinaigrette maison
Your choice of lamb’s lettuce with house dressing

Saisonal CHF 19.00
mit einem Kürbisquiche, eingelegtem Butternut und Kürbis Mayo
avec quiche au potiron, courge butternut marinée et sa mayonnaise à la courge
with pumpkin quiche, pickled butternut squash and pumpkin mayo

Klassik CHF 20.00
mit Ei Mimosa, Speck und Croûtons
avec œuf mimosa, lardons et croutons
with egg mimosa, bacon and croutons

Deluxe CHF 24.00
mit einem «Panna Cotta» vom hausgeräucherten Lachs und Meerrettich Mayo
avec un « panna cotta » au saumon fumée maison et mayonnaise au raitfort
with « panna cotta » of home smoked salmon and horseradish mayo

Besenstiel Specials:

Gebratener Pulpo mit Stockfischkrokette auf Blumenkohl
Poulpe poêlé et accras de morue sur chou-fleur
Fried octopus with cod croquette on cauliflower
CHF 29.00

Iberico Rohschinken und Manchego Käse
Jambon cru ibérique et fromage Manchego
Iberian raw ham and Manchego cheese
CHF 29.00

Weissweinrisotto mit Selleriewürfeln, Champignons, karamellisierten Walnüssen und Eigelb
Risotto au vin blanc et dés de céleri, champignons, noix caramélisées et jaune d’œuf
White wine risotto with diced celery, button mushrooms, caramelized walnuts, and egg yolk
CHF 36.00

Gnocchi aus Kartoffeln und Pastinaken, Blauschimmelkäse und geschmorten Birnen
Gnocchis de pommes de terre et de panais, fromage à pâte persillée et poires braisées
Potato and parsnip gnocchi, blue cheese and braised pears
CHF 38.00

Milles feuilles aus Herbstgemüse, Bechamel mit Salbei und Tomatensauce
Mille-feuille de légumes d’automne, béchamel à la sauge et sauce tomate
Autumn vegetable mille-feuille, sage béchamel and tomato sauce
CHF 38.00

Frische Tagliatelle* an Mischpilz-Morchel Rahmsauce mit Parmesanhobel
Tagliatelles fraîches* crème de champignons et morilles, copeaux de Parmesan
Fresh tagliatelle* with mushroom and morel cream sauce, Parmesan shavings
CHF 41.00

Zanderfilet an grüner Kokos-Curry Sauce, knusprigem Reischip und schwarzem Sesam
Filet de sandre, sauce au curry vert et noix de coco, chip de riz croustillante et sésame noir
Zander fillet with green coconut curry sauce, crispy rice chip and black sesame seeds
CHF 41.00

Roulade von der Jakobsmuschel mit Lachs auf Lauch an Safransauce
Roulade de saumon et noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux, sauce au safran
Scallops and salmon roulade on leeks with saffron sauce
CHF 48.00

Stockfisch mit Maisbrotkruste auf Zwiebelconfit
Morue en croûte de pain de maïs sur confit d’oignons
Salt cod with cornbread crust on onion confit
CHF 48.00

Ganze Seezunge gebraten nach Müllerinnen Art
Sole entière façon meunière
Whole Sole meunier style
CHF 64.00

Perlhuhnbrust auf karameliertem Apfel an Cidre-Calvados Rahmsauce
Suprême de pintade sur pomme caramélisée, sauce crémeuse au cidre et calvados
Guinea fowl breast on caramelized apple with creamy Cider-Calvados sauce
CHF 42.00

Hirsch Medaillons an Wildsauce mit Cassis und Wachholder dazu Wildgarnitur
Médaillons de cerf, sauce grand veneur au cassis et au genièvre, garniture de la chasse
Venison medallions with game sauce of cassis and juniper, tradiitional game accompaniments
CHF 49.00

Rindsfilet an Madeira Sauce mit sautierten Champignons Würfel
Filet de bœuf sauce au Madère et dés de champignons de paris sautés
Beef fillet with Madeira sauce and sautéed mushrooms
CHF 55.00

Kalbshorückensteak an cremiger Mischpilz – Morchelsauce
Ribeye de veau, sauce crémeuse aux champignons et morilles
Veal Ribeye with creamy mixed mushroom – morel sauce
CHF 58.00

Alle Fisch- und Fleisch Gerichte sind mit saisonalem Gemüse garniert und Ihrer Beilage nach Wahl:
Kartoffel Gratin, frische Tagliatelle*, Wild Reis, Bratkartoffeln, Risotto, Spätzli

Tous les plats poissons et viandes sont servis avec des légumes du moment et l’accompagnement de votre choix :
gratin de pommes de terre, tagliatelles fraîches*, riz sauvage, pommes de terre sautées, risotto, spaetzli

All fish and meat dishes are presented with seasonal vegetables and a side dish of your choice:
potatoes gratin, fresh tagliatelle*, wild rice, fried potatoes, risotto, spaetzle

Kreation des Tages unseres Patissiers
Création du jour de notre chef pâtissier
Creation of the day from our chef pastry
CHF 16.00

Harmonie aus Kumquat, Joghurt und Mandel
Harmonie de kumquat, yaourt et d’amande
A harmony of kumquat, yogurt, and almond
CHF 16.00

Karamell- Haselnuss Schnitte mit Nussglace
Entremet au caramel et noisettes, glace à la noisette
Caramel-Hazelnut Slice with hazelnut ice cream
CHF 16.00

Warmes Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern und Stracciatella Glace mit Cassis
Moelleux au chocolat et son cœur fondant, glace stracciatella au cassis
Fluffy chocolate lava cake with Stracciatella ice cream with cassis
CHF 16.00

Eine Kugel Glace* oder Sorbet nach Ihrer Wahl
CHF 5.50
Mit Rahm
CHF 2.00

Aktuelle Glace und Sorbets Aromen, lassen Sie sich vom Service beraten
Pour les parfums des glaces et sorbets, demander au personnel de service
Ask the service personnel for ice cream and sorbet flavors